Молочные продукты вызывают образование слизи – наверняка вы слышали что-то подобное или даже верите в это. Давайте разбираться в этом вопросе с научной точки зрения.

Откуда растут ноги у этой теории?

Не поверите, но все началось много столетий назад с еврейского духовного лидера, придворного врача по имени Моисей Маймонид. Он умер в 1204 году, а в  своем трактате об астме он предостерегает от нескольких продуктов: жирной пищи, бобовых, муки грубого помола и молока, так как они вызывают «слизь в голове».

Дальше больше

В 1964 году Бенджамин Спок публикует книгу «Ребенок и уход за ним». Ту самую, по которой вырастили несколько поколений детей во всем мире. Автор писал, что молочные продукты могут стимулировать образование слизи и вызывать осложнения  при инфекции верхних дыхательных путей.

Чем докажете?

Первая попытка проверить данное предположение предпринята в 1948 году. Результаты исследования опубликованы в статье Moose RM «Does milk make mucus» Calif Med 1948; 68:31.

657 пациентов разделили по группам в зависимости от количества употребляемого молока. Нос и горло испытуемых осматривались врачами. Никакой разницы между группами на предмет слизи в горле выявлено не было.

Приведу еще одно исследование в этой области.  Австралийские учены собирали данные у 60 взрослых, болеющих риновирусом. Более 10 дней они выявляли связь между потреблением молока и носовой слизи. Никакой взаимосвязи выявлено не было.

Так откуда же слизь?

Есть данные, что 41 % взрослых замечают увеличение количества слизи после употребления молока.  С чем же это связано? Elmadfa I,  Juillerat MA исследовали данный вопрос. Он предложили одной группе коровье молоко, а другой – соевый продукт. А затем попросили описать ощущения. Суть проблемы оказалась в субъективном затруднении глотания, увеличением толщины слюны и слизи, которая содержится в слюне.

Никакой разницы между коровьим и соевым молоком в этом вопросе испытуемые не отметили.

Итак, мы выяснили, что это – субъективное специфическое ощущение. Почему же оно возникает?

Объясняю. Молоко представляет собой эмульсию  жира в воде, и эта эмульсия смешивается со слюной. Слюна содержит муцин, который ответственен за вязкоупругие свойства слюны.  Муцины быстро индуцируют (влияют) и обширно флоккулируют (слипаются) с каплями эмульсии молока (образуются агрегаты). Именно из-за этого и увеличивается вязкость  и толщина слюны.

Но такие ощущения на то и субъективные, что возникают не у всех. Почему?

Размеры липидных агрегатов и скорость агрегации колеблется у разных людей.  Поэтому некоторые вообще не поймут, о чем мы тут сейчас разговариваем.

Вывод

Да, некоторые люди испытывают субъективные ощущения после употребления молока  в виде увеличения толщины и вязкости слюны. Однако нет никаких доказательств, что молоко приводит к избыточной секреции слизи.

Так же добавлю, что если при употреблении молочных продуктов вы не испытываете никаких проблем со стороны ЖКТ, то ешьте на здоровье.

Приятного аппетита!