Почему из одних и тех же ингредиентов может получаться совершенно разная пицца? На это есть научно обоснованный ответ. Рассказывает наш преподаватель Виктория Вишнякова.

Оказывается, самое важное – дать тесту постоять ночь в холодильнике и выпекать при температуре не ниже 250 градусов. А теперь подробнее.

Первый секрет – время

Амилаза – фермент в дрожжах. Он расщепляет крахмал из муки до мальтозы. А затем другой фермент муки – мальтаза – расщепляет мальтозу до молекул глюкозы, которыми питаются дрожжи. В результате их метаболизма получается этанол и углекислый газ, который и дает тесту воздушность.

Чтобы все эти реакции прошли и сделали свое дело, необходимо время. Если сделать тесто и через час выпекать – оно не будет таким тянучим, ароматным и воздушным.

Второй секрет – крутой замес

Затем важен крутой замес. Так мы распределяем углекислый газ по всему тесту, чтобы оно было с пузырьками на выходе.

Третий секрет – высокая температура

В пиццериях в духовках температура 300*320 градусов, а дома мы выпекаем максимум на 250. А для классной выпечки важна температура! Она помогает провести реакцию Майяра и при этом не пересушить тесто. В итоге оно получается в меру хрустящим и не сухим. Так что врубайте на максимум и верьте в лучшее!

А чтобы пицца была более полезной, добавьте в начинку больше овощей и зелени. И приятного аппетита!