Белки перевариваются до аминокислот?
Этот аспект физиологии представляет интерес, так как вносит ясность в механизмы развития пищевой аллергии. Подробно разбираем в статье!
Ранее действительно считалось, что пищевой белок должен быть полностью гидролизован до свободных аминокислот. Но, на сегодня известно, что в мембране энтероцитов есть переносчик, способный транспортировать ди- и трипептиды внутрь энтероцита (PepT1 H+/peptide co-transporter). Правда внутри энтероцита небольшие пептиды также подвергаются действию ферментов и разрушвются до аминокислот. Однако, некоторые пептиды могут выдерживать действие внутриклеточных ферментов и транспортироваться в неизмененном виде в кровоток [1].
Этот аспект физиологии представляет интерес, так как вносит ясность в механизмы развития пищевой аллергии.
Дело в том, что для развития аллергической реакции необходимо активировать иммунный ответ, т.е. уметь «разозлить» иммунные клетки. Это «умение» носит название - ИММУННОГЕННОСТЬ (потенциальная способность антигена вызывать иммунный ответ). Свободные аминокислоты этого делать не умеют, в отличие от пептидов, которые иммунногенны. Таким образом, если бы все белки переваривались до аминокислот, то и пищевой аллергии не существовало бы…
Способность коротких пептидов «выживать» во время переваривания в просвете ЖКТ и внутри энтероцита объясняет, почему пищевые белки могут приводить к развитию аллергических реакций.
Вот например, употребление кормящей матерью белков коровьего молока может вызывать симптомы аллергии у ребенка (при наличии АБКМ). Это как раз связанно с тем, что короткие пептиды, специфичные для коровьего молока способны всасываться в материнском ЖКТ и попадать в грудное молоко [2,3].
Источники:
1. https://doi.org/10.1017/S0954422414000225
