Этот аспект физиологии представляет интерес, так как вносит ясность в механизмы развития пищевой аллергии. Подробно разбираем в статье!
Ранее действительно считалось, что пищевой белок должен быть полностью гидролизован до свободных аминокислот. Но, на сегодня известно, что в мембране энтероцитов есть переносчик, способный транспортировать ди- и трипептиды внутрь энтероцита (PepT1 H+/peptide co-transporter). Правда внутри энтероцита небольшие пептиды также подвергаются действию ферментов и разрушвются до аминокислот. Однако, некоторые пептиды могут выдерживать действие внутриклеточных ферментов и транспортироваться в неизмененном виде в кровоток [1].
Дело в том, что для развития аллергической реакции необходимо активировать иммунный ответ, т.е. уметь «разозлить» иммунные клетки. Это «умение» носит название - ИММУННОГЕННОСТЬ (потенциальная способность антигена вызывать иммунный ответ). Свободные аминокислоты этого делать не умеют, в отличие от пептидов, которые иммунногенны. Таким образом, если бы все белки переваривались до аминокислот, то и пищевой аллергии не существовало бы…
Способность коротких пептидов «выживать» во время переваривания в просвете ЖКТ и внутри энтероцита объясняет, почему пищевые белки могут приводить к развитию аллергических реакций.
Вот например, употребление кормящей матерью белков коровьего молока может вызывать симптомы аллергии у ребенка (при наличии АБКМ). Это как раз связанно с тем, что короткие пептиды, специфичные для коровьего молока способны всасываться в материнском ЖКТ и попадать в грудное молоко [2,3].
Источники:
1. https://doi.org/10.1017/S0954422414000225
Предтренировочный комплекс — это смесь стимуляторов и аминокислот, которую принимают за 20–40 минут до тренировки. Доказанный эффект дают только кофеин, креатин и бета-аланин: они слегка повышают работоспособность и снижают усталость. Остальные компоненты работают слабо или непредсказуемо, а избыток кофеина опасен для сердца.
Нутрициология
Нутрициология
Глютамин — самая распространённая аминокислота в организме, участвующая в синтезе белка, работе кишечника и иммунных клеток. Тело синтезирует её само, поэтому в норме дефицита нет. Добавки с глютамином имеют слабую и противоречивую доказательную базу: они не ускоряют рост мышц у здоровых людей и не гарантируют пользы для иммунитета.
Нутрициология
Нутрициология
BCAA — это три незаменимые аминокислоты: лейцин, изолейцин и валин. Они участвуют в синтезе мышечного белка. Однако крупные обзоры показывают: при достаточном общем потреблении белка отдельный приём BCAA почти не даёт дополнительной пользы для роста мышц или жиросжигания. Большинству людей выгоднее обычный протеин или цельная еда.
Нутрициология
Нутрициология