Это продукты и напитки, в которых происходит микробный рост и выделение ферментов, действующих на пищевые компоненты продукта. Как происходит ферментация и зачем нужны ферментированные продукты в рационе - поговорим в статье
Что такое ферментированные продукты?
Это продукты и напитки, в которых происходит микробный рост и выделение ферментов, действующих на пищевые компоненты продукта.
Что такое ферментация?
Это процесс, в результате которого углеводы и их производные преобразуются в спирты и углекислый газ, или органические кислоты.
Практически любые продукты можно ферментировать. Это могут быть мясо, рыба, молоко, овощи, бобовые и чай.
Существует три основных типа ферментации:
Молочнокислое брожение
Происходит под действием молочнокислых бактерий. При этом крахмал или сахар преобразуются в молочную кислоту. Используется в приготовлении различных продуктов на основе молока (простокваша, сметана, кефир), а также при квашении овощей.
Спиртовое брожение
При этом брожении, пируват расщепляется на спирт и углекислый газ при участии дрожжей. Вино и пиво производятся путем спиртового брожения.
Уксуснокислое брожение
Связанно с работой бактерий Acetobacter aceti. Они преобразуют спирт в уксусную кислоту. Используется в изготовлении разных видов уксуса.
Значение ферментированных продуктов в рационе:
Создание разнообразных вкусов, ароматов и текстур.
Увеличение сроков хранения продуктов питания за счет высокого содержания молочной кислоты, спирта, уксусной кислоты и др., т.к. данные соединения препятствуют размножению болезнетворных бактерий.
Обогащение пищи белком, незаменимыми аминокислотами, незаменимыми жирными кислотами и витаминами, которые образуются в результате жизнедеятельности бактерий.
Ферментированные продукты содержат "полезные бактерии" - пробиотики.
Где используется ферментация в пищевой промышленности?
Производство алкогольных напитков, таких как вино, пиво и сидр.
Заквашивание хлеба (выделяется CO2, вырабатываемый дрожжами);
В методах консервирования для получения молочной кислоты в кислых продуктах, таких как квашеная капуста, сухие колбасы, кимчи и йогурт.
Более 5000 разновидностей ферментированных пищевых продуктов и алкогольных напитков потребляются людьми на сегодня.
Кисломолочные продукты - кефир, йогурты, сыры, творог и т.д.
Овощи - квашеная капуста, кимчи, различные соленья.
Напитки - чайный квас (на основе чайного гриба), квас, айран и др.
Хлеб на закваске
Источники:
https://www.nature.com/articles/s41575-020-00390-5
https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2016.00377/full
https://bioresourcesbioprocessing.springeropen.com/articles/10.1186/s40643-023-00702-y
Кости человека — это твёрдые органы, образующие скелет и выполняющие опорную, защитную и метаболическую функции. Суставы — подвижные соединения костей, обеспечивающие движения тела. По строению кости делятся на трубчатые, губчатые, плоские, смешанные и воздухоносные. Суставы классифицируют по форме суставных поверхностей (шаровидные, эллипсовидные, блоковидные и другие) и количеству осей движения — от одноосных до многоосных.
ЛФК и Реабилитация
ЛФК и Реабилитация
Аэробика и степ-аэробика — это разновидности кардиотренировок, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему, помогают сжигать калории и улучшают координацию. Для начинающих оптимальная частота занятий составляет 2-3 раза в неделю по 20-30 минут при пульсе 60-70% от максимального. Степ-платформа увеличивает нагрузку на нижнюю часть тела и повышает расход энергии на 15-20% по сравнению с классической аэробикой на полу.
Групповые направления
Групповые направления
Гомеостаз — это способность организма поддерживать стабильность внутренней среды, а вариабельность сердечного ритма (HRV) отражает качество восстановления и готовность к нагрузкам. Высокий HRV указывает на хорошую адаптацию и преобладание парасимпатической активности, низкий — на накопленную усталость или стресс. Отслеживание этих показателей позволяет точнее планировать интенсивность тренировок и избегать перетренированности.
Тренировочный процесс
Тренировочный процесс