Это продукты и напитки, в которых происходит микробный рост и выделение ферментов, действующих на пищевые компоненты продукта. Как происходит ферментация и зачем нужны ферментированные продукты в рационе - поговорим в статье
Что такое ферментированные продукты?
Это продукты и напитки, в которых происходит микробный рост и выделение ферментов, действующих на пищевые компоненты продукта.
Что такое ферментация?
Это процесс, в результате которого углеводы и их производные преобразуются в спирты и углекислый газ, или органические кислоты.
Практически любые продукты можно ферментировать. Это могут быть мясо, рыба, молоко, овощи, бобовые и чай.
Существует три основных типа ферментации:
Молочнокислое брожение
Происходит под действием молочнокислых бактерий. При этом крахмал или сахар преобразуются в молочную кислоту. Используется в приготовлении различных продуктов на основе молока (простокваша, сметана, кефир), а также при квашении овощей.
Спиртовое брожение
При этом брожении, пируват расщепляется на спирт и углекислый газ при участии дрожжей. Вино и пиво производятся путем спиртового брожения.
Уксуснокислое брожение
Связанно с работой бактерий Acetobacter aceti. Они преобразуют спирт в уксусную кислоту. Используется в изготовлении разных видов уксуса.
Значение ферментированных продуктов в рационе:
Создание разнообразных вкусов, ароматов и текстур.
Увеличение сроков хранения продуктов питания за счет высокого содержания молочной кислоты, спирта, уксусной кислоты и др., т.к. данные соединения препятствуют размножению болезнетворных бактерий.
Обогащение пищи белком, незаменимыми аминокислотами, незаменимыми жирными кислотами и витаминами, которые образуются в результате жизнедеятельности бактерий.
Ферментированные продукты содержат "полезные бактерии" - пробиотики.
Где используется ферментация в пищевой промышленности?
Производство алкогольных напитков, таких как вино, пиво и сидр.
Заквашивание хлеба (выделяется CO2, вырабатываемый дрожжами);
В методах консервирования для получения молочной кислоты в кислых продуктах, таких как квашеная капуста, сухие колбасы, кимчи и йогурт.
Более 5000 разновидностей ферментированных пищевых продуктов и алкогольных напитков потребляются людьми на сегодня.
Кисломолочные продукты - кефир, йогурты, сыры, творог и т.д.
Овощи - квашеная капуста, кимчи, различные соленья.
Напитки - чайный квас (на основе чайного гриба), квас, айран и др.
Хлеб на закваске
Источники:
https://www.nature.com/articles/s41575-020-00390-5
https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2016.00377/full
https://bioresourcesbioprocessing.springeropen.com/articles/10.1186/s40643-023-00702-y
Предтренировочный комплекс — это смесь стимуляторов и аминокислот, которую принимают за 20–40 минут до тренировки. Доказанный эффект дают только кофеин, креатин и бета-аланин: они слегка повышают работоспособность и снижают усталость. Остальные компоненты работают слабо или непредсказуемо, а избыток кофеина опасен для сердца.
Нутрициология
Нутрициология
Глютамин — самая распространённая аминокислота в организме, участвующая в синтезе белка, работе кишечника и иммунных клеток. Тело синтезирует её само, поэтому в норме дефицита нет. Добавки с глютамином имеют слабую и противоречивую доказательную базу: они не ускоряют рост мышц у здоровых людей и не гарантируют пользы для иммунитета.
Нутрициология
Нутрициология
BCAA — это три незаменимые аминокислоты: лейцин, изолейцин и валин. Они участвуют в синтезе мышечного белка. Однако крупные обзоры показывают: при достаточном общем потреблении белка отдельный приём BCAA почти не даёт дополнительной пользы для роста мышц или жиросжигания. Большинству людей выгоднее обычный протеин или цельная еда.
Нутрициология
Нутрициология