Гликация: мифы и наука

Что такое гликация?

Гликация — это неферментативная реакция, при которой молекулы глюкозы или других сахаров спонтанно присоединяются к белкам, липидам или ДНК, образуя конечные продукты гликирования (AGEs). Эти соединения накапливаются в тканях, нарушая их структуру и функции.

Пример: коллаген в коже, «склеенный» AGEs, теряет эластичность — так появляются морщины. В сосудах такие повреждения ведут к атеросклерозу.

Но гликация — это не столько про сахар, сколько про состояние организма

СМИ часто сводят гликацию к «карамелизации организма из-за сладкого», но это упрощение. На процесс влияют:

• Окислительный стресс: свободные радикалы ускоряют образование AGEs даже при нормальном уровне сахара.

• Хроническое воспаление: болезни создают «идеальные условия» для гликации.

СМИ и «специалисты» по питанию искажают науку, сводя к одному фактору. Заголовки вроде «Сахар старит кожу» игнорируют роль генетики и образа жизни. Таким образом возникла путаница между причиной и следствием. Гликация — это маркер системных проблем (например, инсулинорезистентности), а не самостоятельная «причина старения».

Пищевые AGEs

Жареное мясо или чипсы содержат готовые AGEs, но их вклад в общий пул спорен. Только 10–30% усваиваются, а основная часть AGEs образуется внутри организма.

Гликация — не приговор, а сигнал. Этот процесс отражает общее состояние организма. Хронические болезни, несбалансированное питание и низкая физическая активность ускоряют гликацию. Не бойтесь сахара — сосредоточьтесь на системном подходе к здоровью.

Заберите наш бесплатный курс « Нутрициология с нуля: от хобби к профессии. Первые шаги» с именным сертификатом.

📥 Перейти к курсу и оформить доступ

Ссылки на источники:

1-https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0891584919312304

2-https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3704564/

3-https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/exd.15065

4-https://www.mdpi.com/2304-8158/5/4/84

5-https://link.springer.com/article/10.1007/s00204-024-03883-3

6-https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11078917/

Дополнительное чтение

Methylglyoxal in Metabolic Disorders:

Facts, Myths, and Promises