Гликация — это не столько про сахар, сколько про состояние организма \n
Гликация — это неферментативная реакция, при которой молекулы глюкозы или других сахаров спонтанно присоединяются к белкам, липидам или ДНК, образуя конечные продукты гликирования (AGEs). Эти соединения накапливаются в тканях, нарушая их структуру и функции.
Пример: коллаген в коже, «склеенный» AGEs, теряет эластичность — так появляются морщины. В сосудах такие повреждения ведут к атеросклерозу.
СМИ часто сводят гликацию к «карамелизации организма из-за сладкого», но это упрощение. На процесс влияют:
• Окислительный стресс: свободные радикалы ускоряют образование AGEs даже при нормальном уровне сахара.
• Хроническое воспаление: болезни создают «идеальные условия» для гликации.
СМИ и «специалисты» по питанию искажают науку, сводя к одному фактору. Заголовки вроде «Сахар старит кожу» игнорируют роль генетики и образа жизни. Таким образом возникла путаница между причиной и следствием. Гликация — это маркер системных проблем (например, инсулинорезистентности), а не самостоятельная «причина старения».
Жареное мясо или чипсы содержат готовые AGEs, но их вклад в общий пул спорен. Только 10–30% усваиваются, а основная часть AGEs образуется внутри организма.
Гликация — не приговор, а сигнал. Этот процесс отражает общее состояние организма. Хронические болезни, несбалансированное питание и низкая физическая активность ускоряют гликацию. Не бойтесь сахара — сосредоточьтесь на системном подходе к здоровью.
Ссылки на источники:
1-https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0891584919312304
2-https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3704564/
3-https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/exd.15065
4-https://www.mdpi.com/2304-8158/5/4/84
5-https://link.springer.com/article/10.1007/s00204-024-03883-3
6-https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11078917/
Дополнительное чтение
Methylglyoxal in Metabolic Disorders:
Facts, Myths, and Promises
На днях вышла работа, которая вызвала волну беспокойства у многих людей, интересующихся здоровьем и питанием. Исследование показало, что потребление более одной банки "диетической" газировки в день связано с 60%-м повышением риска заболевания печени. Так ли это? Давайте разбираться
Неправильных, эмоциональных решений можно было бы избежать, если бы кто-то вовремя поел, и это отнюдь не речевой оборот, это правда, масштабы которой колоссальны \n \n
Новые исследования переворачивают привычные стереотипы, и оказывается, что цельные фрукты могут не только не повышать риск диабета, но и снижать его.