Кальций из обезжиренной молочки не усваивается?

Разберем такую спорную тему, как жирность молочных продуктов и усвоение кальция.

Сначала перечислим одни из многочисленных функций КАЛЬЦИЯ в нашем организме:

• укрепление костной ткани и защита от остеопороза;

• передача нервного импульса;

• сокращение мышечной ткани;

• процессы свертывания крови (участие в гемостазе).

Учитывая, что кальций в организме не синтезируется, единственный способ получить его – СЪЕСТЬ.

Нормы потребления кальция зависят от пола и возраста, для большинства взрослых мужчин и женщин это 1000 мг/сутки.

Кальций содержится в большом количестве в различных продуктах растительного и животного происхождения, но лучшим его источником, как правило, являются молочные продукты.

Как происходит всасывание?

Существует два механизма всасывания кальция:

1) АКТИВНЫЙ ТРАНСПОРТ, который происходит с затратами энергии АТФ. Этот путь преобладает при низком потреблении кальция.

Представим, что АТФ - деньги, которые организм тратит на то, что "заказать такси" для Ca2+ и транспортировать его в кровь. Экстренные ситуации дефицита требуют денежных вложений (т.е. затрат энергии).

ВАЖНО! Данный вид транспорта зависит от витамина Д, т.к. под его действием происходит синтез транспортных белков для кальция (считайте, что витамин Д - производитель тех самых машин-такси).

2) Пассивный процесс, когда энергия для транспорта Ca2+ не тратится. Этот путь преобладает при высоком потреблении кальция.

Т.е., зачем тратить деньги/энергию, если кальция и так достаточно?

Что такое биодоступность?

Биодоступность характеризует, в каком объеме и с какой скоростью активное вещество (в нашем случае кальций) попадает в системный кровоток. Далеко не весь кальций, находящийся в продукте будет усвоен. Биодоступность кальция из разных продуктов может варьировать от 10% до 50%.

Какие факторы на это влияют?

Состояние кишечника. Тонкая кишка отвечает за более чем 90% общего поглощения кальция у человека, тогда как ~3-6% кальция всасывается в толстой кишке.

Поэтому, хронические заболевания кишечника, сопровождающиеся мальабсорбцией (нарушением всасывания), также могут влиять на всасывание кальция.

Какие факторы на это влияют?

рН желудка, который влияет на хим. форму кальция. В пище кальций содержится в основном в виде солей (соли - союз двух противоположно заряженных частиц - "+" катиона и "-" аниона). Можно сказать, что соль - брачный союз Са2+, с каким-то анионом, имеющим отрицательный заряд. В пище, кальций часто заключает союз с фосфатом, карбонатом, цитратом и т.д.

Проблема в том, что для всасывания, кальций должен быть "одинок", т.е. находиться в ионизированной форме Ca2+. Разрушением брачного союза кальция с аниноами занимается соляная кислота. Поэтому, рН желудка играет важную роль в обеспечении биодоступности кальция.

Витамин Д действительно влияет на всасывание кальция в кишечнике. Под его влиянием синтезируются транспортные белки для кальция. НО! Влиять на всасывание кальция будет НЕ ТОТ витамин д, что "плавает" в молоке, рядом с кальцием, он НЕ активен!

Активная форма витамина Д образуется в организме в несколько этапов, именно его содержание в организме играет роль. Питаясь сбалансированно и полноценно мы получаем необходимое количество витамина.

Что не влияет на биодоступность кальция?

ЖИРНОСТЬ молочных продуктов.

Данный миф построен на том, что без жиров невозможно всасывание витамина д, поэтому, обезжиренная молочка "проигрывает". Но, мы получаем жиры и жирорастворимые витамины из многих продуктов.

И в течение суток в нашем кишечнике постоянно присутствует определенное количество жиров, которые будут участвовать в всасывании жирорастворимых витаминов. Хлеб с маслом съеденный на завтрак, поможет всасыванию витамина Д из обезжиренного молока, выпитого на обед.

Поэтому, жирность молочных продуктов никоим образом не влияет на биодоступность кальция. [2]

Источники * https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/

PMC8746734/

* https://www.researchgate.net/publication/

338136261_Effect_of_milk_fat_content_on_abso rption_of_calcium_carbonate_and_calcium_phos phate_mixture_in_Sprague_Dawley_rats