Картофель: лухари овощ, а не еда для бедных
Почему картофель так подорожал и стоит ли его так демонизировать в питнии? Давайте разбираться вместе с кандидатом биологических наук Татьяной Голубевой и врачом-диетологом Александром Бурлаковым
Картофель — больше не «дешёвый продукт»
Если вы считаете картофель чем-то скучным, дешевым и бесполезным — вы отстали от жизни. Сегодня это один из самых востребованных и, порой, дорогих овощей. Цены на него могут сравниваться с фруктами, а иногда даже превосходить их. И тем не менее именно картофель остается одним из самых демонизируемых овощей
Почему так? Давайте разбираться вместе с кандидатом биологических наук Татьяной Голубевой и врачом-диетологом Александром Бурлаковым
Почему картофель так подорожал?
Глобальная причина — сокращение частных хозяйств
По данным Росстата:
60%картофеля в России выращивается на дачах и огородах обычных людей;
25%— доля крупных сельхозорганизаций;
15%— ИП и фермеры.
В 2024 годуурожай картофеля снизился на 12%— прежде всего из-за сокращения вкладов со стороны дачников. Люди просто устали от тяжелого ручного труда. Однако потребление картофеля не снижается, а, скорее, растет.
Проблема хранения
Раньше хранением картофеля до весны занимались те же дачники — в погребах, подвалах. Сегодня этим должно заниматься сельхозпроизводство, но:
Построить картофелехранилище —дорого и сложно.
Увеличить посевные площади проще, чем обеспечить грамотное хранение.
В итоге — часть урожая теряется, цены растут.
Вредители! Люди - не единственные, кто любит картошку
Картофель страдает от вредителей:
Жуки, нематоды, тли, грибки.
Расходы на защиту урожая могут составлятьдо 50% себестоимости.
Погода — фактор риска
Большая часть России — зонарискованного земледелия. Если несгорит, тосмоетилизамерзнет. Эти риски производители закладывают в цену — и оплачиваем их мы, потребители.
Картофель - не враг диеты
Почему его демонизируют?
Из-закалорийности, зависящей от способа приготовления: Главная причина —добавленные жиры, масла, соусы.
А что на самом деле?
В 100 гсырого картофеля:
76–77 ккал
2 г белка
0,4 г жиров
16–17 г углеводов(в основном крахмал)
Картофель —источник сложных углеводов, сравнимый с крупами, макаронами и хлебом. Отлично вписывается в здоровый рацион.
Сытость и универсальность
Индекс насыщениякартофеля —более чем в 3 раза выше белого хлеба[1,2].
Нейтральный вкус делает его универсальным: от супов до салатов.
Простота в приготовлении — ещё один плюс.
*Хотя к методике определения индекса сытости есть вопросы, он активно используется при планировании рациона в системе осознанного питания.
Мы с вами наблюдаем, как картофель переживает переоценку.
Снижение объёмов выращивания, рост затрат на защиту урожая, трудности с хранением и климатические риски — всё это делает картофель не таким уж простым и дешёвым продуктом.
Тем временем, его пищевая ценность и универсальность доказывают: при правильном подходе картофель заслуживает места в рационе даже самых требовательных сторонников здорового питания.
Если после этой статьи вы хотите глубже разобраться в питании, понять, как работает организм и как грамотно составить рацион под свои цели, заберите наш бесплатный курс «Нутрициология с нуля: от хобби к профессии. Первые шаги» с именным сертификатом.
📥 Перейти к курсу и оформить доступ
Источники:
