Молочные продукты вызывают образование слизи – наверняка вы слышали что-то подобное или даже верите в это. Давайте разбираться в этом вопросе с научной точки зрения. Откуда растут ноги у этой теории? \n
Не поверите, но все началось много столетий назад с еврейского духовного лидера, придворного врача по имени Моисей Маймонид. Он умер в 1204 году, а в своем трактате об астме он предостерегает от нескольких продуктов: жирной пищи, бобовых, муки грубого помола и молока, так как они вызывают «слизь в голове».
В 1964 году Бенджамин Спок публикует книгу «Ребенок и уход за ним». Ту самую, по которой вырастили несколько поколений детей во всем мире. Автор писал, что молочные продукты могут стимулировать образование слизи и вызывать осложнения при инфекции верхних дыхательных путей.
Первая попытка проверить данное предположение предпринята в 1948 году. Результаты исследования опубликованы в статье Moose RM «Does milk make mucus» Calif Med 1948; 68:31.
657 пациентов разделили по группам в зависимости от количества употребляемого молока. Нос и горло испытуемых осматривались врачами. Никакой разницы между группами на предмет слизи в горле выявлено не было.
Приведу еще одно исследование в этой области. Австралийские учены собирали данные у 60 взрослых, болеющих риновирусом. Более 10 дней они выявляли связь между потреблением молока и носовой слизи. Никакой взаимосвязи выявлено не было.
Есть данные, что 41 % взрослых замечают увеличение количества слизи после употребления молока. С чем же это связано? Elmadfa I, Juillerat MA исследовали данный вопрос. Он предложили одной группе коровье молоко, а другой – соевый продукт. А затем попросили описать ощущения. Суть проблемы оказалась в субъективном затруднении глотания, увеличением толщины слюны и слизи, которая содержится в слюне.
Никакой разницы между коровьим и соевым молоком в этом вопросе испытуемые не отметили.
Итак, мы выяснили, что это – субъективное специфическое ощущение. Почему же оно возникает?
Объясняю. Молоко представляет собой эмульсию жира в воде, и эта эмульсия смешивается со слюной. Слюна содержит муцин, который ответственен за вязкоупругие свойства слюны. Муцины быстро индуцируют (влияют) и обширно флоккулируют (слипаются) с каплями эмульсии молока (образуются агрегаты). Именно из-за этого и увеличивается вязкость и толщина слюны.
Но такие ощущения на то и субъективные, что возникают не у всех. Почему?
Размеры липидных агрегатов и скорость агрегации колеблется у разных людей. Поэтому некоторые вообще не поймут, о чем мы тут сейчас разговариваем.
Да, некоторые люди испытывают субъективные ощущения после употребления молока в виде увеличения толщины и вязкости слюны. Однако нет никаких доказательств, что молоко приводит к избыточной секреции слизи.
Так же добавлю, что если при употреблении молочных продуктов вы не испытываете никаких проблем со стороны ЖКТ, то ешьте на здоровье.
Приятного аппетита!
На днях вышла работа, которая вызвала волну беспокойства у многих людей, интересующихся здоровьем и питанием. Исследование показало, что потребление более одной банки "диетической" газировки в день связано с 60%-м повышением риска заболевания печени. Так ли это? Давайте разбираться
Неправильных, эмоциональных решений можно было бы избежать, если бы кто-то вовремя поел, и это отнюдь не речевой оборот, это правда, масштабы которой колоссальны \n \n
Новые исследования переворачивают привычные стереотипы, и оказывается, что цельные фрукты могут не только не повышать риск диабета, но и снижать его.