Почему из одних и тех же ингредиентов может получаться совершенно разная пицца? На это есть научно обоснованный ответ. Рассказывает наш преподаватель Виктория Вишнякова.
Оказывается, самое важное – дать тесту постоять ночь в холодильнике и выпекать при температуре не ниже 250 градусов. А теперь подробнее.
Первый секрет – время
Амилаза – фермент в дрожжах. Он расщепляет крахмал из муки до мальтозы. А затем другой фермент муки – мальтаза – расщепляет мальтозу до молекул глюкозы, которыми питаются дрожжи. В результате их метаболизма получается этанол и углекислый газ, который и дает тесту воздушность.
Чтобы все эти реакции прошли и сделали свое дело, необходимо время. Если сделать тесто и через час выпекать – оно не будет таким тянучим, ароматным и воздушным.
Второй секрет – крутой замес
Затем важен крутой замес. Так мы распределяем углекислый газ по всему тесту, чтобы оно было с пузырьками на выходе.
Третий секрет – высокая температура
В пиццериях в духовках температура 300*320 градусов, а дома мы выпекаем максимум на 250. А для классной выпечки важна температура! Она помогает провести реакцию Майяра и при этом не пересушить тесто. В итоге оно получается в меру хрустящим и не сухим. Так что врубайте на максимум и верьте в лучшее!
А чтобы пицца была более полезной, добавьте в начинку больше овощей и зелени. И приятного аппетита!
Авокадо — питательный плод, богатый мононенасыщенными жирами, калием и клетчаткой. В 100 г около 160 ккал. Здоровым взрослым обычно комфортно съедать от четверти до половины плода в день (30–70 г), встраивая его в общий калораж. Это полезный продукт, но не «суперфуд» и не замена сбалансированному рациону.
Нутрициология
Нутрициология
В 100 г сухой гречки — около 310–345 ккал, 12–13 г белка, 3 г жира и 60–68 г углеводов. При варке крупа впитывает воду, поэтому 100 г готовой каши содержат уже около 90–110 ккал. Гречка полезна как источник растительного белка, железа и медленных углеводов, но монодиета на ней не работает.
Нутрициология
Нутрициология
В 100 граммах творога содержится примерно 16–18 г белка и от 71 до 159 ккал в зависимости от жирности. Обезжиренный (0%) даёт меньше калорий, но и меньше сытости; классический 9% — сытнее и вкуснее. Творог богат казеином — медленным белком, полезным на ночь.
Нутрициология
Нутрициология