Почему из одних и тех же ингредиентов может получаться совершенно разная пицца? На это есть научно обоснованный ответ. Рассказывает наш преподаватель Виктория Вишнякова.
Оказывается, самое важное – дать тесту постоять ночь в холодильнике и выпекать при температуре не ниже 250 градусов. А теперь подробнее.
Первый секрет – время
Амилаза – фермент в дрожжах. Он расщепляет крахмал из муки до мальтозы. А затем другой фермент муки – мальтаза – расщепляет мальтозу до молекул глюкозы, которыми питаются дрожжи. В результате их метаболизма получается этанол и углекислый газ, который и дает тесту воздушность.
Чтобы все эти реакции прошли и сделали свое дело, необходимо время. Если сделать тесто и через час выпекать – оно не будет таким тянучим, ароматным и воздушным.
Второй секрет – крутой замес
Затем важен крутой замес. Так мы распределяем углекислый газ по всему тесту, чтобы оно было с пузырьками на выходе.
Третий секрет – высокая температура
В пиццериях в духовках температура 300*320 градусов, а дома мы выпекаем максимум на 250. А для классной выпечки важна температура! Она помогает провести реакцию Майяра и при этом не пересушить тесто. В итоге оно получается в меру хрустящим и не сухим. Так что врубайте на максимум и верьте в лучшее!
А чтобы пицца была более полезной, добавьте в начинку больше овощей и зелени. И приятного аппетита!
На днях вышла работа, которая вызвала волну беспокойства у многих людей, интересующихся здоровьем и питанием. Исследование показало, что потребление более одной банки "диетической" газировки в день связано с 60%-м повышением риска заболевания печени. Так ли это? Давайте разбираться
Неправильных, эмоциональных решений можно было бы избежать, если бы кто-то вовремя поел, и это отнюдь не речевой оборот, это правда, масштабы которой колоссальны \n \n
Новые исследования переворачивают привычные стереотипы, и оказывается, что цельные фрукты могут не только не повышать риск диабета, но и снижать его.