Почему из одних и тех же ингредиентов может получаться совершенно разная пицца? На это есть научно обоснованный ответ. Рассказывает наш преподаватель Виктория Вишнякова.
Оказывается, самое важное – дать тесту постоять ночь в холодильнике и выпекать при температуре не ниже 250 градусов. А теперь подробнее.
Первый секрет – время
Амилаза – фермент в дрожжах. Он расщепляет крахмал из муки до мальтозы. А затем другой фермент муки – мальтаза – расщепляет мальтозу до молекул глюкозы, которыми питаются дрожжи. В результате их метаболизма получается этанол и углекислый газ, который и дает тесту воздушность.
Чтобы все эти реакции прошли и сделали свое дело, необходимо время. Если сделать тесто и через час выпекать – оно не будет таким тянучим, ароматным и воздушным.
Второй секрет – крутой замес
Затем важен крутой замес. Так мы распределяем углекислый газ по всему тесту, чтобы оно было с пузырьками на выходе.
Третий секрет – высокая температура
В пиццериях в духовках температура 300*320 градусов, а дома мы выпекаем максимум на 250. А для классной выпечки важна температура! Она помогает провести реакцию Майяра и при этом не пересушить тесто. В итоге оно получается в меру хрустящим и не сухим. Так что врубайте на максимум и верьте в лучшее!
А чтобы пицца была более полезной, добавьте в начинку больше овощей и зелени. И приятного аппетита!
Кости человека — это твёрдые органы, образующие скелет и выполняющие опорную, защитную и метаболическую функции. Суставы — подвижные соединения костей, обеспечивающие движения тела. По строению кости делятся на трубчатые, губчатые, плоские, смешанные и воздухоносные. Суставы классифицируют по форме суставных поверхностей (шаровидные, эллипсовидные, блоковидные и другие) и количеству осей движения — от одноосных до многоосных.
ЛФК и Реабилитация
ЛФК и Реабилитация
Аэробика и степ-аэробика — это разновидности кардиотренировок, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему, помогают сжигать калории и улучшают координацию. Для начинающих оптимальная частота занятий составляет 2-3 раза в неделю по 20-30 минут при пульсе 60-70% от максимального. Степ-платформа увеличивает нагрузку на нижнюю часть тела и повышает расход энергии на 15-20% по сравнению с классической аэробикой на полу.
Групповые направления
Групповые направления
Гомеостаз — это способность организма поддерживать стабильность внутренней среды, а вариабельность сердечного ритма (HRV) отражает качество восстановления и готовность к нагрузкам. Высокий HRV указывает на хорошую адаптацию и преобладание парасимпатической активности, низкий — на накопленную усталость или стресс. Отслеживание этих показателей позволяет точнее планировать интенсивность тренировок и избегать перетренированности.
Тренировочный процесс
Тренировочный процесс